65歲老廚師馬師父是個燒菜好手，紅燒肉是他最拿手的菜。來一起學習一下他的紅燒肉製作過程。
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1、選擇五花肉，切成小方塊。
2、薑片、蔥段、大蒜、八角準備好。
3、取鍋加入清水，把洗凈的肉放入，開火煮開。
4、舀去浮沫，可以去除一些油脂。
5、在鍋裡煮兩分鐘後，將肉撈出瀝去水。
6、取不沾鍋加熱，使用中小火，放入肉塊、薑片、八角，一起煸炒出油即可。
7、油脂被煸出來，肉塊表面煎至有些發黃。
8、使用筷子夾出鍋。
9、另起一鑄鐵鍋，放一小勺油、一大勺清水，放入冰糖使用小火融化。
10、待鍋中冰糖融化後，需要再熬一小會兒至顏色變成了焦糖色即可。
11、放入肉塊炒勻，使肉塊表面均勻的裹上一層糖色。
12、加入淹沒過肉塊的熱水量，放入剩餘的薑片、蔥段，使用大火煮開，放入一小勺醬油、適量黃酒、適量鹽，再換成中小火燉。
13、蓋上鍋蓋，燉45分鐘左右。
14、鍋中水量燉的只有一半時，放入大蒜瓣，和紅燒肉一起燉過的蒜瓣特別好吃。
15、湯汁收的比較少時，用鏟子要來回不停的翻動肉塊。
16、每塊肉裹住一層湯汁，收汁完成。
17、同時用湯鍋燒水，加入鹽和鮮雞汁，並且燙熟小油菜，撈出瀝水後平鋪在盤底。
18、香噴噴的紅燒肉做好了。與大米飯搭配在一起，是一個不錯的選擇哦!
